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Die rauchige Brine für noch mehr Saftigkeit
Die #SmokyBrine ist bei uns wieder einmal nach dem Prinzip „da fehlt doch was“ entstanden. Das Prinzip einer Brine haben wir nicht neu erfunden. Sie dient dazu, Fleisch – insbesondere Geflügel, Fisch oder Seafood nach dem Grillen deutlich saftiger zu halten. Außerdem wird der Geschmack durch die Gewürze noch intensiver. Doch auch für Longjobs und Klassiker vom Grill kann diese Brine wunderbar verwendet werden, da sie auch hier für einen intensiveren und saftigeren Geschmack sorgt.
Wir haben eine klassische Brine als Basis genommen, so wie sie für uns geschmacklich passt, und diese mit einem intensiven Raucharoma versehen. So bieten wir nämlich all denen eine Möglichkeit, den fürs BBQ typischen Rauchgeschmack an das Fleisch zu bekommen, auch wenn man eigentlich nicht räuchern darf oder möchte. Fehlen z.B. gerade die Räucherchips oder schlicht und einfach die Möglichkeiten Rauch an das Grillgut zu bekommen, dann hilft unsere rauchige Brine weiter.
Anwendung einer Brine
Die Anwendung ist sehr einfach, bedarf aber sicherlich ein wenig eigene Erfahrung um für sich den besten Weg zu finden. Wir verfolgen dabei folgende Ansätze:
Milder Geschmack / dünnes Fleisch bis 2 cm Dicke:
- Nachträgliches Würzen möglich
- 50 – 60 g pro 1 l Wasser
- Temperatur der Lake / Brine: 1 – 8 °C
Intensiver Geschmack / dickes Fleisch ab 2 cm Dicke:
- Nachträgliches Würzen nicht zu empfehlen
- 70 – 80 g pro 1 l Wasser
- Temperatur der Lake / Brine: 1 – 8 °C
Generelle gilt folgendes:
- Pro 1 cm Fleischdicke 5 Stunden in der Lake / Brine
- Bei dickem Fleisch ab 4 cm Dicke, min. 24 Stunden in der Lake / Brine
- Maximale Einwirkdauer: 48 Stunden
Unsere Empfehlung:
Es empfiehlt sich, heißes Wasser zum Auflösen der Brine zu nehmen, da sich der Geschmack noch besser ausbreiten kann. Anschließend solltest du das Wasser auf 1 – 8°C herunterkühlen, bevor du das Fleisch einlegst.
Zutaten
Speisesalz, Zucker, Rauchsalz (Speisesalz, Rauch), SELLERIE, Zwiebeln, Karotten, Wacholderbeeren, Kreuzkümmel, GELBSENFSAAT, Pfeffer schwarz, Lauch, Piment, Fenchel, Chilis, Lorbeerblätter
Nährwerte je 100g:
| Brennwert: | 656 kJ/ | 155 kcal |
| Fett: | 0,5 g | |
| davon gesättigte Fettsäuren: | 0,0 g | |
| Kohlenhydrate: | 36,0 g | |
| davon Zucker: | 35,3 g | |
| Eiweiß: | 0,8 g | |
| Salz: | 58,1 g | |
Hersteller
AVO-Werke August Beisse GmbH
Industriestr. 7
49191 Belm
Onfire_bbq (Verifizierter Besitzer) –
Die Smoky Brine ist der absolute Hammer. Als ich die Verpackung öffnete, ist mir ein Rauch Aroma entgegen gekommen… Einfach nur Göttlich. Habe ein Grill Händchen zubereiten,und was soll ich euch sagen. So ein Aroma und saftigen Geschmack habe ich noch bei keinem Grill Händchen gehabt. 15 von 10 punkten👍👍
Bestelle aufjefen fall noch ein paar packs 😉
Timmeyyy (Verifizierter Besitzer) –
Ich habe die Brine im Week Bundle bestellt und war mir erst nicht sicher, ob ich sie gebrauchen kann. Direkt nach der Ankunft habe ich ein Hähnchen in der Brine (mit Wasser) eingelegt und einen Tag später als Beer Butt Chicken zubereitet. Was soll ich sagen: ist schon der Geruch nach dem Öffnen der Packung absolut genial (kann man also defintiv auch als Raumerfrischer nutzen), der Geschmack des Hähnchens war so unfassbar geil, wie frisch aus dem Smoker.
NUR ZU EMPFEHLEN!